鱒寿し本舗千歳は、神通川のほとりで川魚料亭として創業。「ますのすし」は元来、将軍家献上の品であったため、一般の庶民は、なかなか口にできないものでした。そこで、江戸時代末期から明治にかけ、 千歳がその立地を活かし、神通川で鱒が捕れる時期に旬の風物詩の一つとして一般に「ますのすし」の味を広め、その味を越中富山に定着させました。創業より吟味された素材を使い、伝統の製法で一つひとつ手づくりで作った「千歳のますのすし」は、時代を超えて今もなおその味を守り続けながら、さらに創意工夫を加えて「富山の食の伝承」に努めてまいります。
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